“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”。春季是最适合吃淡水鱼的季节！

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春季一到，水中的鱼儿就开始活跃起来了，这个时候的鱼类，经过一冬的休息，体内囤积了丰厚的脂肪，鱼肉中所含的氨基酸、蛋白质等营养物质也是最全面的，所以春季是吃鱼的好时节。分享5种适合春季吃的淡水鱼，正是肥美好时候，孩子爱吃！

银鱼

银鱼是一种公认的高营养鱼类，在日本被称为“长寿鱼”。银鱼全身细长，通体透明，看起来晶莹剔透，别看它长的小，却含有很优质的蛋白质。随着春季的临近，小银鱼也到了最肥美的时节。

银鱼的鱼刺又小又软，采用油炸的做法，炸得又酥又脆，鱼刺也可以直接吃掉！给大家分享一下炸银鱼的做法。

1、银鱼洗净，沥干水分。

2、碗中加入50g玉米淀粉、1个鸡蛋、少许盐，搅拌均匀。

3、用筷子夹起一条银鱼，裹上一层面糊，放入5成热的油锅中，炸至金黄色后出锅，撒点椒盐就可以吃了。

鲢鱼

鲢（lián）鱼是很有名的“四大家鱼”之一，从古至今一直受到众人的喜爱，而且古代的学者和诗人都对它赞叹不已。明末清初的诗人屈大均，曾在《食鱼谣》中记载“鲩鱼头，鲤鱼尾，鲢鱼之腹更甘旨”。意思是：鲩鱼的头、鲤鱼的尾巴和鲢鱼的肚子才是最好吃的！

什么时节的鲢鱼最好吃？要说起吃鲢鱼的最合适的季节，那一定是春季，这个季节的鲢鱼，肉质洁白如雪，汁水丰厚，而且鲢鱼中含有大量的蛋白质，营养丰富。鲢鱼的吃法也有许多种，其中“焗鱼腹”是一种不错的方法。

1、鲢鱼用水清洗干净，横着将它对半切开，然后剁掉鱼头、剃掉大个的鱼刺。鱼骨和鱼头可以留着煮汤，很有营养。

2、鱼肉部分切成2cm左右的条状，加3个姜片、白糖、胡椒粉、食盐、生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。

3、热锅冷油，将腌制好的鱼肉依次摆放到锅里，鱼皮朝上，放几片生姜，然后盖上锅盖，开小火焗5分钟就可以了。期间沿着锅盖的四周，淋入小半碗的清水，可以让鱼肉熟的更快！

鳜鱼

说到适合春天吃的鱼，就不得不说一下鳜（guì）鱼。唐代诗人张志和曾作诗云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。鳜鱼像韭菜一样，虽然一年四季都能吃到，但是只有在桃花盛开的春季，才是最肥美的。

鳜鱼一向以“刺少”而出名，只有大刺，没有小刺，分享一个清蒸的做法，很适合做给老人和孩子吃。

1、鳜鱼处理干净后，从鱼肚子处开刀，然后在鱼背骨两侧各切一刀。这样做鱼肉既可以立在盘子里，又能入味。

2、把生姜、小葱塞进鱼肚子里，再撒上一些料酒，腌制10分钟。

3、鱼肉腌好后，鱼肚子向两侧打开，鱼背向上，立起来，摆放到盘子里。

4、锅中的水烧开后，把鱼放入蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟。

5、时间到了，把鱼从锅里取出来，把盘子中的汤水倒掉，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，最后浇上热油即可。

草鱼

草鱼是一种很常见的鱼类，它含有很多的不饱和脂肪酸，可以缓解胃口不佳。另外，春天的草鱼吃起来香而不腻， 嫩而不生，更是吃鱼爱好者们盼了一年的美味。

1、草鱼清理干净后，切掉鱼头和鱼尾，鱼肉部分切成2cm左右的块状。

2、鱼肉放入大碗中，加葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟。

3、砂锅底部铺上一层洋葱丝和姜片，然后放上鱼肉块，倒入半瓶啤酒。大火煮开后转小火，继续煮6~8分钟就可以了。

武昌鱼

武昌鱼又名鳊（biān）鱼、草鳊、团头鲂，因为它头小肉多、味道鲜美，不仅当代人喜欢吃，古人对它也是赞不绝口！古代文学家庾（yǔ）信曾写下：“还思建业水，终忆武昌鱼”，可见武昌鱼那令人念念不忘的鲜美滋味。

武昌鱼的做法多种多样，其中，最有名气的当属湖北名菜——红烧武昌鱼。

1、武昌鱼处理干净，鱼肚子里的黑膜和血水也冲洗干净，在鱼的两侧切上一字花刀。

2、把鱼放进大盆中，加入盐、料酒、葱丝、姜丝，用手把武昌鱼全身按摩一遍，然后腌制5分钟。

3、鱼肉腌好后，用厨房纸巾擦干水分。冷锅热油，加一些盐防粘，放入武昌鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4、锅中留少许底油，放葱、姜、蒜、1勺红油豆瓣酱，炒出香味后倒入清水，放入煎好的鱼，加白糖、生抽、盐调味，汤汁煮沸后再煮5分钟就可以出锅了。

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