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用内地人的观念解释，这两个海洋食物，一个是虾皮，一个是虾米。

虾米说得对，开洋就是虾米，也叫虾仁，海米，还因为外形叫金钩的。准确的解释，开洋就是干虾仁，江浙一带的吴语方言。

虾皮也不是真正意义上虾的皮壳，而是一种晒干的小虾，很完整，没有剥壳去肉，只是肉很少，晒干了看着透明，跟没肉的空虾壳似的，就叫成虾皮。

两样都是提鲜的好食材，无与伦比，比味精鸡精效果还要突出。营养丰富就不说了，还有个最大的特性，极适合搭配普通的食材，成就高档名菜，也使得自身跻身于海鲜名产之列，广受欢迎。

譬如开洋萝卜丝，可摆上高档宴席，家庭厨房一www.nfysw.com样的做得毫无二致。按着江浙风味做法，菜谱如下：

材料：白萝卜一个，开洋50克，猪油、白糖、盐、胡椒粉、小葱、绍酒各适量。准备：白萝卜切细丝，盐腌5分钟后冲洗下，再用白糖腌制5分钟后冲洗沥水，装盘。开洋用温水加绍酒泡软后沥水。小葱切花，胡椒粉要现磨。烹饪：猪油烧五成热，转最小火保持底火热度。下开洋过油捞起，再下葱花爆香，关火下过了油的开洋，给胡椒粉，拌开后倒在萝卜丝上。

江浙风味的虾皮紫菜汤更简单，菜谱如下：

虾皮、葱花、紫菜、盐各适量，鸡蛋一个打成糊。虾皮、紫菜、葱花、盐放进汤碗。水烧开了关火，淋鸡蛋花，再浇进汤碗。

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